精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒時使用哪幾種發(fā)酵方法。發(fā)酵是生產(chǎn)精釀黃酒的重要步驟之一，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒時，主要使用哪幾種發(fā)酵方法吧。

　　在精釀黃酒的設備生產(chǎn)中，主要使用的發(fā)酵方法包括傳統(tǒng)的邊糖化邊發(fā)酵法，以及根據(jù)黃酒類型(如半甜型黃酒和甜型黃酒)所采用的特定發(fā)酵技術(shù)，如抑制式發(fā)酵。以下是對這些發(fā)酵方法的詳細闡述：

　　一、邊糖化邊發(fā)酵法

　　這是黃酒釀造中的典型方法。在釀造過程中，谷物(如糯米、大米等)中的淀粉首先被轉(zhuǎn)化為糖分，然后這些糖分在酵母菌的作用下被轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這一過程中，麥曲作為糖化劑起到關鍵作用，它幫助將淀粉水解為可發(fā)酵的糖。同時，酒母作為發(fā)酵劑，促進糖分的酒精發(fā)酵。這種方法的特點在于糖化與發(fā)酵是同時進行的，這有助于黃酒獨特風味的形成。

　　二、抑制式發(fā)酵

　　抑制式發(fā)酵主要用于半甜型黃酒和甜型黃酒的生產(chǎn)中，以保留較高的糖分和其他成分。

　　半甜型黃酒：如紹興善釀酒，采用攤飯法釀制。在米飯落缸時，以陳年元紅酒帶水加入，使得發(fā)酵開始時的酒精含量就較高，從而抑制酵母的繁殖和發(fā)酵速度。為了維持適當?shù)奶腔l(fā)酵速度，配料中會增加塊曲和酒母的用量，并添加一定酸度的漿水。這種發(fā)酵方法使得成品酒的含糖量控制在3%~10%之間。

　　甜型黃酒：如香雪酒，一般采用淋飯法釀制。在糖化發(fā)酵到一定程度時，加入白酒以抑制酵母菌的發(fā)酵作用，從而保持酒醅中有較高的含糖量。由于酒醅中加入白酒后酒精含量較高，不易被雜菌污染，因此生產(chǎn)不受季節(jié)限制。甜型黃酒的抑制性發(fā)酵作用比半甜型黃酒更強烈，酵母的發(fā)酵作用更加微弱，故保留的糖分更多，酒液更甜。

　　綜上所述，精釀黃酒設備生產(chǎn)黃酒時主要使用邊糖化邊發(fā)酵法，并根據(jù)黃酒的類型采用不同的抑制式發(fā)酵技術(shù)。這些方法共同作用于黃酒的釀造過程，使其具有獨特的風味和品質(zhì)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!