15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時對水質(zhì)的具體要求。生產(chǎn)精釀啤酒對于水質(zhì)的要求非常嚴(yán)格，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水質(zhì)的具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，對水質(zhì)有著嚴(yán)格且具體的要求。這些要求直接關(guān)系到啤酒的品質(zhì)、口感和穩(wěn)定性。以下是對水質(zhì)要求的詳細(xì)歸納：

　　一、外觀與物理性質(zhì)

　　無色透明：水質(zhì)應(yīng)無色透明，無懸浮物和沉淀物。這是為了確保在釀造過程中，麥芽汁的透明度不受影響，從而避免啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象。

　　無異味：水質(zhì)在品嘗時應(yīng)無咸、苦、澀等異味，常溫下有清爽的味感。這有助于保持啤酒的純正口感。

　　二、化學(xué)性質(zhì)

　　pH值：釀造啤酒的理想用水，其pH值應(yīng)介于5.2至5.6之間(也有說法認(rèn)為應(yīng)在5.5～5.8之間)。這個范圍的pH值有助于提供更佳的酶活性和糖化效率，從而改善啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)。pH值過高或過低都會影響糖化和啤酒的口感。

　　硬度：水的硬度是指水中的鈣和鎂離子含量。適度的硬度有助于釀造過程中的糖化和酵母活性，但過高的硬度會影響酵母的生長和發(fā)酵過程。對于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度以8°以下為宜，最高不要超過12°，暫時硬度以2°～5°為最好。

　　可溶性硅：水中的可溶性硅含量也是一個重要參數(shù)。過高的硅含量可能導(dǎo)致酒石酸結(jié)晶，影響啤酒的質(zhì)量。因此，需要控制硅的含量在一定范圍內(nèi)。

　　溶解氧：適量的溶解氧對酵母生長和發(fā)酵過程至關(guān)重要，但過多或過少的溶解氧都可能影響啤酒的品質(zhì)。釀酒廠通常會通過去氧設(shè)備去除水中的多余氧氣，以確保適量的溶解氧。

　　其他離子含量：水中的其他離子含量，如鈉、鉀、氯化物、硫酸鹽等，也會對啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。這些離子的含量需要控制在一定范圍內(nèi)，以保持啤酒的穩(wěn)定性和口感。

　　三、微生物含量

　　水中的細(xì)菌和其他微生物含量需要達到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，以確保啤酒的衛(wèi)生安全。釀酒廠通常會采用紫外線消毒等方法對水進行殺菌處理。

　　四、處理措施

　　為了滿足上述水質(zhì)要求，釀酒廠通常會采取一系列水質(zhì)處理措施，包括：

　　水質(zhì)測試：定期對水質(zhì)進行全面的測試，確保水質(zhì)符合啤酒釀造的要求。

　　水質(zhì)調(diào)整：對水質(zhì)進行必要的調(diào)整，包括調(diào)整pH值和硬度等，以滿足不同啤酒風(fēng)格的要求。

　　水過濾：通過過濾系統(tǒng)去除水中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，保證水的純凈性。

　　反滲透(RO)處理：RO技術(shù)可以有效去除水中的溶解固體和離子，提供高質(zhì)量的釀酒水源。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，對水質(zhì)的要求是多方面的，包括外觀與物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、微生物含量以及必要的處理措施。只有確保水質(zhì)符合這些要求，才能釀造出高品質(zhì)的精釀啤酒。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!