5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因。啤酒是一種具有獨特苦味的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)的精釀啤酒中獨特苦味產(chǎn)生的原因。

　　5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因可以歸納為以下幾點：

　　1、麥汁pH值：麥汁的pH值偏高會導致酒花苦味樹脂溶解較多，使啤酒后苦，口味變得粗糙。糖化過程中，需要控制溫度、pH值和攪拌速度等參數(shù)，以確保糖化效果。

　　2、啤酒花添加：

　　添加比例：酒花的添加比例越高，相對來說苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高，那么同樣的添加比例下，啤酒的苦味也會更重。

　　粉碎度與分散度：酒花的粉碎度與分散度越好，蛇麻腺中的酒花樹脂就易于浸出、分散和異構溶解，因此酒花粉、酒花顆粒的添加比例應比整酒花的添加比例低，否則易發(fā)生偏苦的情況。

　　添加方法和添加時間：如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重。建議采用三次啤酒花添加法，即在煮沸的不同階段添加不同比例的酒花，以達到最佳的苦味和香味平衡。

　　3、酵母自溶：酵母自溶也會產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。這可能是由于酵母受到野生酵母污染，或者沉淀下來的酵母未及時排出，引起酵母自溶。

　　4、煮沸時間：延長煮沸的時間不但會使色澤加深，還容易影響啤酒的口味，使苦味不正、后苦味重。在常壓下煮沸時，應避免過分延長煮沸時間。

　　5、氧化：強烈的氧化作用會使酒花中含有的a-酸迅速氧化溶解，提高苦味酸的氧化產(chǎn)物的溶解度，從而產(chǎn)生強烈的苦味。在煮沸和澄清過程中，應避免麥汁翻騰過于強烈，以及長時間處于高溫、開口的條件下。

　　6、水質：釀造用水的PH值或殘余堿度高時，麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多，給精釀啤酒帶來不良的后苦味。

　　7、麥芽：麥芽中影響精釀啤酒后苦味的是麥皮和麥芽的根，根芽有不良的苦味，帶入精釀啤酒中的話會破壞精釀啤酒口味;麥皮中的酚類物質容易引起麥汁的澀味。所以在選擇麥芽時，要求麥芽粒大皮薄且除根徹底。

　　綜上所述，精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因涉及多個方面，包括原料、工藝控制以及水質等。在生產(chǎn)過程中，需要嚴格控制各個環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，以確保啤酒的質量和口感。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!